SKŁADNIKI NA 4 PORCJE
OZÓR Z JELENIA 1 SZT.
0,5 DAG SALETRY
200 DAG SOLI
PŁASKA ŁYŻECZKA CUKRU
PO ¼ ŁYŻECZKI MIELONEGO PIEPRZU I ZIELA ANGIELSKIEGO, 
ŁYŻKA MIELONEGO JAŁOWCA
200 G MARYNOWANE BOROWIKI
2 ŁYŻKI ŚWIEŻEGO TARTEGO CHRZANU
100 ML ŚMIETANY 30%

WYWAR
WŁOSZCZYZNA
CEBULA
LIŚĆ LAUROWY
2-3 GOŹDZIKI
2-3 ZIARENKA ZIELA ANGIELSKIEGO
2-3 ZIARENKA PIEPRZU I JAŁOWCA

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Ozór z jelenia należy umyć i osuszyć. Wymieszać saletrę z solą, zielem
angielskim i jałowcem. Dokładnie natrzeć tą mieszaniną ozór, ułóżyć
ciasno w kamiennym garnku, przykryc talerzykiem i obciążyć, przechować
w chłodnym miejscu przez 8-10 dni. ZALECA SIĘ PRZEWRACAĆ CO 2-3 DNI.
Ozór wyjąć, opłukać, włożyć do garnka, dodać włoszczyznę i przyprawy,
ugotować do miękkości na małym ogniu. Obrać ozór ze skóry, pokroićw ukośne plastry
i zeszklić galaretą sporządzoną z wywaru.
Śmietanę zagotować z 2 łyżkami chrzanu kilka minut na wolnym ogniu.
Przecedzić a następnie schłodzić, przy pomocy blendera spienić śmietanę.

SPOSÓB PODANIA
Wyłożyć plastry ozora na talerz podawać z pianką chrzanową, kandyzowanymi
owocami pigwy i marynowanymi borowikami.