COMBER Z SARNY MARYNOWANY W MIĘCIE I ROZMARYNIE Z DODATKIEM DUSZONYCH WARZYW I PORZECZKOWYM COULIS

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE
COMBER Z SARNY Z KOŚCIĄ
500 g Bobu
300 g ŚWIEŻych KURek
OLIWA Z OLIWEK
40 g MASŁa
2 ząbki CZOSnku
200 g BOCZEKu WĘDZONego SUROWego
300 g cebuli SZALOTKi
2 CYTRYNy
300 g ŚWIEŻej CZERWONej PORZECZKi
NATKA PIETRUSZKI
ŚWIEŻA MIĘTA PIEPRZOWA
ŚWIEŻY TYMIANEK I ROZMARYN
SÓL I PIEPRZ CZARNY MŁOTKOWANY

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
przygotować marynatę: SOK Z CYTRYNY, ZESTY Z CYTRYNY,TYMIANEK, ROZMARYN, CZOSNEK, ŚWIEŻA MIĘTA, PIEPRZ MŁOTKOWANY.
COMBER Z SARNY Z KOSTKĄ ZAMARYNOWAĆ.
PO WYJĘCIU Z MARYNATY COMBER OBSOTEROWAĆ Z WSZYSTKICH STRON NA
MOCNO ROZGRZANEJ PATELNI, NASTĘPNIE COMBER PIEC W TEMP. 200° C PRZEZ
10 MINUT, A NASTĘPNIE PRZEŁĄCZYĆ NA SONDĘ NA TEMP 58° C.
PRZYGOTOWAĆ SOS Z CZERWONEJ PORZECZKI – NA TŁUSZCZU ZE SMAŻENIA COMBRA
PRZESMAŻYĆ PORZECZKI, NASTĘPNIE ZDEGLAZOWAĆ CZERWONYM WYTRAWNYM
WINEM, DODAĆ DEMIGLAS – PRZETRZEĆ PRZEZ SITO, ZACIĄGNĄĆ MASŁEM
NA KONIEC DODAĆ POSIEKANĄ MIĘTĘ.
UGOTOWAĆ BÓB, OBRAĆ ZE SKÓRY. NA OLIWIE LEKKO PRZESMAŻYĆ CZOSNEK, DODAĆ
SZALOTKĘ POKROJONĄ NA POŁÓWKI, ŚWIEŻE KURKI, NASTĘPNIE BÓB i LEKKO PODDUSIĆ, NA KONIEC DODAĆ WCZEŚNIEJ PRZYRUMIENIONY POKROJONY W GRUBĄ KOSTKĘ BOCZEK, DODAĆ POSIEKANĄ PIETRUSZKĘ I RAZEM WYMIESZAĆ.

SPOSÓB PODANIA
PRZESMAŻONY BÓB Z KURKAMI I BOCZKIEM FORMOWAĆ W RINGACH, OBOK UŁOŻYĆ
PLASTRY COMBRA, DODAĆ SOS, DEKOROWAĆ TYMIANKIEM I ROZMARYNEM.